LA PERNILITECA

En Barcelona, en el corazón de Gràcia, donde el filólogo Manel Milà i Fontanals da nombe a la calle, abre sus puertas

Excelente lugar para comprar y degustar el mejor jamón, beber buen vino y probar un mejor surtido de “delicatessen” y además para participar en amenas sesiones de cata de jamón ibérico, quesos y vinos y en interesantes talleres de corte de jamón.

Te esperamos.

EL JAMÓN IBÉRICO
El jamón ibérico se distingue de otros jamones curados porque procede del cerdo ibérico, especie que habita solo en la Península Ibérica, concretamente en la zona sudoeste y vive en libertad en las dehesas, bosque mediterráneo rico en encinas y alcornoques cuyos frutos, las bellotas, son la base de su alimentación. Esta alimentación natural y el ejercicio que debe hacer para alimentarse, son la base de la calidad de sus carnes y de su contenido nutricional rico en grasas monoinsauradas. Conocido comúnmente como “pata negra” por el color oscuro de las pezuñas del cerdo, el jamón ibérico se elabora a partir de las extremidades posteriores (jamones) y anteriores (paletas) que, según su alimentación, serán de “Bellota” o de “Cebo”.
Los jamones y paletas de Bellota proceden de animales alimentados únicamente de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. Hay que destacar que su vida es muy distinta de la de los cerdos blancos criados de forma intensiva. En la primera etapa se alimentan de pastizales, semillas, rastrojos, hasta que alcanzan 80-100 kg de peso. En ese momento entran en la “montanera” donde se alimentan fundamentalmente de bellotas (la temporada de las bellotas empieza en otoño y finaliza aproximadamente entre febrero y marzo). Esta es la fase principal del engorde, durante la cual los animales ganan unos 60 kg de peso. Hay que tener en cuenta que se trata de una explotación extensiva y que cada cerdo necesita al menos 1,5 hectáreas de dehesa.
	Los jamones y paletas de cebo proceden de cerdos ibéricos cuya alimentación está basada únicamente en piensos naturales elaborados con cereales y leguminosas. Esta alimentación hace que el sabor sea menos exquisito que el de bellota y en consecuencia también lo es su precio. Sin embargo también procede del cerdo ibérico y vive en libertad en las dehesas.

Estimado amigo/a:

Hemos creado el Club de Amigas y Amigos de LA PERNIL I TECA que queremos convertir en un lugar común de encuentro de personas interesantes, interesadas en la degustación de jamón y queso de exquisita calidad, de selectos vinos, cavas y champagnes y de otras delicatessen.
Queremos que el Club sea un sitio de referencia donde amigas y amigos como tú tendrán preferencia en su asistencia a catas y degustaciones y reciban descuentos y detalles especiales por su fidelidad.
Para pertenecer al club, habla con nosotros en la próxima visita a la tienda, o mándanos un mail a info@aljamon.com indicandonos los siguientes datos:

1. NOMBRE:
2. APELLIDOS:
3. DIRECCIÓN DE ENTREGA DE PEDIDOS:
4. TELÉFONO:
5. E-MAIL:
6. Si tienes interés en recibir información sobre ofertas de jamones y quesos.

Te agradecemos tu interés y sin duda, tu adhesión al Club.

CARTA PICA PICA Esparragos de Navarra COJONUDOS Alcachofas de Tudela Alcachofas baby Puerro riojanos Pimientos rellenos de queso o atún Langostinos de Ibarra (Guindillas vascas) Anchoas del Cantabrico (unidad) Almejas de Rias de Galicia al natural 18/20 Berberechos de Rias de Galicia al natural 25/30 Navajas de Finisterre al natural 8/10 Mejillones en escabeche de Galicia Sardinillas mini en aceite de oliva Ventresca de Bonito en aceite de oliva Tronco de Bonito en aceite de oliva Ventresca de atún rojo de Barbate en aceite de oliva Melva Canutera de Barbate en aceite de Oliva Albondigas de atún de Barbate al Pedro Ximenez Mini hamburguesas de atún de barbate al Pedro Ximenez Caviar de Orvicios (huevas de Erizo de mar) Olivas arbequinas Olivas de Calamata BOCADILLOS Jamón York natural Pechuga de pavo a la brasa Mortadela de Bolonia Catalana trufada Bull blanco Bull negro Jamón ibérico Paletilla ibérica Jamón de Teruel Lomo ibérico embuchado Presa Ibérica Chorizo ibérico Morcón ibérico Salchichón ibérico Fuet Longaniza de Vic Cecina de buey Anchoas en aceite de oliva Atún en aceite de oliva Bonito en aceite de oliva Ventresca de bonito Sardinillas en aceite de oliva Salmón ahumado Mousse de pato ENSALADAS ENSALADA “PERNILITECA” Deliciosa ensalada de habitas con pimientos del piquillo, virutas de queso seco y jamón íberico. Una ensalada con personalidad. ENSALADA “FONTANALS” Surtido de ensaladas (lechuga, roble, escarola) acompañado con queso de cabra y pechuga de pavo a la brasa. Una ensalada sana y con pocas calorías. ENSALADA “BANYOLES” Una miscelánea de tomates: Raf, Montserrat, Kumato y Cor de Bou. Una ensalada roja, roja. ENSALADA “CALABRESA” Queso burrata con tomates Pata Negra. Una ensalada graciosa. ENSALADA “CAMPANA” Queso Mozzarella -fresca de búfala- con tomates y trocitos de mortadela Bolognessa. Una ensalada italiana. ENSALADA “BOSCOSA” Surtido de setas del bosque en aceite con cecina de buey Vega Sicilia. Una ensalada virtuosa. ENSALADA “MEDITERRÁNEA” Tomates secos, ajo y alcaparras con fragmentos de mojama de Barbate y almendras tostadas. Una ensalada de campo y playa. ENSALADA “ROMANA” Alcachofas en aceite con perejil, pimiento y albahaca con detalles de jamón y pecorino. Una ensalada de buenas hierbas. ENSALADA “NÓRDICA” Deliciosa ensalada de salmón ahumado con diversos frutos del mar como gambas, cangrejo y surimi con una salsa cocktail. Una ensalada con muchos humos. ENSALADA “WALDORF” Combinación de apio, piña y manzana, con crema liquida. Una ensalada equilibrada. ENSALADA “VEGETARIANA” Ensalada de sémola de cuscús con miscelánea de vegetales. Una ensalada ligera. ENTRANTES Foie gras entier de pato mi cuit Foie gras entier de pato mi cuit con higos Foie gras entier de pato mi cuit con membrillo Foie gras entier de pato mi cuit con turrón Foie gras entier de pato mi cuit Al Sauternes Foie gras entier de pato mi cuit con jamón ibérico Foie gras entier de pato mi cuit con marron glaçé Foie gras entier de pato mi cuit con manzana y sidra Milhojas de Foie gras con trufas de Périgord Tiramisú de Foie gras Mousse de Canard Paté trio: canard, oca y trufa Surtido de patés Salmón ahumado Salmón marinado tacos Lomo de salmón ahumados Bacalao ahumado Bacalao marinado tacos Anguila ahumada Pulpo ahumado Higado de rape ahumado Surtido de ahumados Jamón ibérico de Bellota Maldonado Lomo ibérico de bellota Maldonado Chorizo ibérico de bellota Maldonado Salchichón ibérico de bellota Maldonado Morcón ibérico de bellota Maldonado Surtido de ibérico Maldonado Panceta adobada de bellota Maldonado Papada ibérica de bellota maldonado Doblado ibérico de bellota Maldonado Presa íberica curada de bellota Maldonado Cecina de Buey Vega Sicilia Jamon York Mortadela Bolognesa Pechuga de pavo a la brasa Fuet Llonganissa de Vic CASASENDRA Xolís de la Pobla de Segur Secallonetas de Llanía Mojama de atún rojo de Barbate Provola Affumicata con panceta ibérica adobada Maldonado Y PARA TERMINAR GRAN SURTIDO DE QUESOS Surtido de tres quesos Surtido de cinco quesos Surtido de ocho quesos Surtido de doce quesos CREMOSOS Ración de Brie Vaca, França Ración de Reblochon vaca França Ración de Munster vaca França Ración de Brie de cabra França Ración de Brie de oveja França Ración de Camembert vaca França Ración de Brillat Savarin vaca triple crema França Ración de Tou dels Til.lers vaca Catalunya Ración de Brie trufado vaca França Ración de Camembert trufado vaca França Ración de Brillat Savarin vaca França Pieza de Saint Marcellin vaca França Pieza de Saint Félicien vaca França Pieza de Coeur de Neuftchatel vaca França Pieza de Cru de Cru al Marc de Bourgogne vaca França Pieza de Époisses al Marc de Bourgogne vaca França Pieza Langres al Marc de Champagne vaca França Pieza de Briques cabra, vaca u oveja França Pieza mini tortas Extremeñas oveja extremadura Pieza de Crottin de Chavignol cabra França Pieza de Valençay cabra Robiola tres leches cabra, vaca overja, Italia Tabollet cabra Catalunya MADURADOS Ración Comté d'estiu 2009 vaca França Ración de Abondance vaca França Ración de Gruyere alpaje vaca Suiza Ración Appenzeller vaca Suiza Ración Morbier vaca França Ración Cantal doux Pomerol vaca França Ración Tête de Moine vaca Suiza Ración Tomme de Savoie vaca França Ración de Saint Nectaire vaca França Ración Tomme de Couserans vaca França Ración Beaufort vaca França Ración Gavietou vaca y oveja França Ración Talecchio vaca italia Ración Testum al barolo vaca y cabra Italia Ración Garrotxa cabra Catalunya Ración Mont-brú cabra Catalunya Ración de Sant Mateu cabra Catalunya Ración de Ibores cabra extremadura Ración de Majorero cabra Canarias Ración Payoyo cabra Andalucia Ración Tronchón cabra Aragón Ración Ermesenda d´Eroles vaca Catalunya Ración Tartera vaca Catalunya Ración San Simón (ahumado) vaca Galicia Ración Mahón vaca Illes Balears Ración Roncal oveja Navarra Ración Idiazabal oveja Pais Vasc Ración Sant Miquel de Cuiixà oveja Catalunya Nord Ración Serrat de Corroncui oveja Catalunya Ración Pla d´Eroles oveja Catalunya Ración Pata de Mulo oveja León Ración Manchego oveja Castilla La Mancha Ración Passendale vaca Bélgica Ración Chimay a la cerveza vaca Bélgica Ración São Jorge vaca Portugal CURADOS Ración Parmigiano Reggiano 24 meses vaca Italia Ración Grana Padano 18n meses vaca Italia Ración Sovrano 18 meses vaca Italia Ración Manchego oveja Castilla La Mancha Ración Zamorano oveja Castilla-León Ración Abbaye de Bellocq oveja Pais Vasc França Ración Payoyo curado con manteca ibérica -oveja Andalucia Ración Cantell cabra Catalunya Ración Gouda Boerenkaas 36 meses vaca Holanda Ración Mimolette 28 meses vaca Francia Ración Mahón vaca Illes Balears AZULES Ración Gorgonzola vaca Italia Ración Blue Stilton vaca Inglaterra Ración Shropshire vaca Inglaterra Ración Fourme d´Ambert vaca Francia Ración Cabrales vaca Asturias Ración Gamonedo vaca Asturias Ración La Peral vaca Asturias Ración Lo Blau vaca Catalunya Ración Abadessa d´Elins vaca Catalunya Ración Roquefort oveja Francia Ración Zelu Coloria oveja Francia Ración Persillé du Marais oveja Francia

CATAS Y DEGUSTACIONES

• De jamón.
• De quesos.
• De productos ibéricos.
• De conservas con maridaje.
• De ahumados.
• De foies.
• De caviar.

Consulta nuestra AGENDA.
Envíanos un email o llámanos al +34 931.880.100 para hacer tu reserva.

EVENTOS PRIVADOS Y PARA GRUPOS

• Vendemos productos ibéricos: jamones, paletas y embutidos. Podemos suministrar piezas enteras, deshuesadas y lonchedos a medida.
• Le asesoramos sobre vinos para su bodega personal.
• Le asesoramos en la elección del producto adecuado en cada ocasión en función de la relación calidad/precio.Foies, caviar, delicatessen.
• Le enseñamos a cortar el jamón y la paleta.
• Le preparamos un exquisito catering.<
•Para celebraciones y eventos, podemos poner a su disposición cortadores profesionales que irán cortando el jamón y ofreciéndolo a sus invitados.

Nos gusta el trato personalizado, por ello, antes de hacer su pedido, llámenos o envíenos un email para asesorarle en la elección del producto más adecuado para cada ocasión.

AGENDA

Con periodicidad semanal –JUEVES, 21 HORAS- vamos a realizar a un precio especial, catas de jamón o catas de queso.
En las primeras se degustarán 6 jamones de primera calidad con maridaje de 4 estupendos vinos. En las de queso, 15 excelentes quesos con maridaje de 5 selectos vinos.
Será necesaria la inscripción previa: en el propio local –de lunes a viernes, en horario de 10 a 20h30-, por teléfono o por correo electrónico en la dirección info@aljamon.com.
Se respetará el turno de inscripción.

En JUNIO curso especializado de corte de jamón.
Llámanos al +34 931.880.100 para informarte.

Llámenos al +34 931.880.100 o envíenos un email para asesorarle en la elección del producto más adecuado para cada ocasión.

Disponemos de descuentos para el parking situado en Milà i Fontanals, 60.

Visítanos en Milà i Fontanals, 44:

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